做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,老厨子:都不放!教你正确做法

蒸鱼汤汁带着杂质和腥味,后来一定痛快倒掉汤汁。摆上足量葱丝,盘子上放葱段或筷子,水滚之后再放鱼。姜、葱、料理酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。鱼身上的切口分别塞入薄姜片,再把鱼放上去。水滚入锅蒸,倒掉蒸鱼汤汁。

蒸鱼看似简单省事,家家多会做,但做到刚刚好的美味也要掌握几个诀窍。这篇跟大家分享我东摸西摸的小心得,举手之劳就可以很加分!

最简单的两个小诀窍其实是出锅之后的动作,那就是倒汤汁、淋热油。蒸鱼汤汁带着杂质和腥味,留在盘中不仅不鲜美,还搅乱了调味力度。

做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,老厨子:都不放!教你正确做法!

我对比过保留和倒掉,后来一定痛快倒掉汤汁。另外,淋热油绝对是画龙点睛一笔,摆上足量葱丝,油烧滚之后浇下去,滋滋作响的同时也把滋味提升了。

再来说其它方面。渔获本身的品质当然是一大保证,最好选用新鲜活鱼,一公斤以下比较适合做蒸鱼。盘子上放葱段或筷子,再把鱼放上去,架起来有助蒸气流动,更加均匀易熟。

然后来到最关键的火候。必须旺火猛蒸,水要多、火要大,水滚之后再放鱼。600克蒸六分钟、800克蒸八分钟、1000克蒸十分钟,大约就是每100克一分钟。

关火之后不要掀盖,焖三五分钟。时间的拿捏也要看鱼的种类和厚度,1000g以内或出头的话以上大多适用。

调味很简单,姜、葱、料理酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。鱼洗净擦干,两面斜切几刀,全身还有肚子里面都抹点绍兴酒,再洒少许盐巴和胡椒粉。

鱼身上的切口分别塞入薄姜片,肚中也放几片。盘中摆放葱段,再把鱼放上去。另外准备足量葱丝,等下用。

水滚入锅蒸,时间到了关火,余温焖几分钟。同时烧热油。倒掉蒸鱼汤汁,加蒸鱼豉油,摆上葱丝,淋入热油。

不要问我为什么两个人要吃两条鱼和另外三道菜,我们家是理查负责买菜,他的眼睛和肚子一样大XD(也有可能是双鱼座强迫症哈哈哈)

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