除了俄罗斯花滑三娃放大招,这些俄罗斯面包也很绝!

今天我就想和大家先来聊聊俄罗斯的面包产品。1吃俄罗斯面包需要钢铁胃?可以感受到它才是我们追求的传统意义上的全麦面包,对于习惯食用柔软香甜面包的消费者来说。

这几天,冬奥会的赛事刷屏了各大社交媒体平台。

其中花滑比赛中,犹如冰上精灵般的俄罗斯三娃,有颜值又有实力,妥妥圈粉了一大批的粉丝。

但俄罗斯不仅体育成绩出色,他们出品的烘焙品也非常硬核!值得我们来学习与探讨一番。

为此,今天我就想和大家先来聊聊俄罗斯的面包产品。

1吃俄罗斯面包需要钢铁胃?

战斗民族的面包就是不一样。

每当提起俄罗斯面包的时候,我的脑子里就会首先跳出知名度较高的大列巴。

对它而言,“又大又硬”这个形容词简直可以镶嵌其身。

记得有阵子网络上还流传过大列巴文学,其背后表达的就是“硬”字奥义。

列巴,俄语是хлеб,直译过来就是面包的意思。

★面包作为俄罗斯的主食,早期大家考虑的是存储问题,而且讲求省时省力,为此就一次性把面包做得很大。也是由于长时间放置的关系,随着水分的流失,自然就变硬了。

久而久之,大列巴就变成了一种民族特有的食物。

继续了解大列巴,可以感受到它才是我们追求的传统意义上的全麦面包。

核心原料是黑麦粉、酵母、盐和水,拥有着丰富的膳食纤维,但口感上粗糙干硬、酸味较重。对于习惯食用柔软香甜面包的消费者来说,属实是有些“难以下咽”了。

没有个钻石牙、钢铁胃,只能遗憾退避三尺了。

所以,那些所谓好吃的“全麦面包”是需要睁大眼睛好好看看的,可别只是挂羊头。

(图源:小红书)

不过如今的大列巴,在进入中国之后早已进行了改良,在新疆和哈尔滨也都成为了标志性的烘焙品。

如果说哈尔滨尚属于传承俄罗斯正统的一脉,新疆则是大刀阔斧改革,不仅加入了丰富的坚果与果干,原料、硬度、口感、造型上也做出了调整优化。保留了传统的扎实质感,又带着醇香的味蕾吸引力。

2

俄罗斯面包是待客必备?

前面我也有提到一嘴,在俄罗斯,面包可以说是他们的主食。

但,你知道吗?地位还颇高。

一日三餐饭桌上常备的单品之外,我还看到一则关于俄罗斯“待客之道”的趣味文化。

据悉在古时候,有客人来访的话,主人就必定会准备面包与盐来相迎,象征着平安和富足,也表示着欢迎与祝福。反过来,客人也可以带着面包与盐去做客。

所以,如果有机会去做客的话,带上面包吧~

3

俄罗斯面包都非黑即白?

俄罗斯面包虽然种类的造型还蛮多的,但简单点划分的话,其实可以分为黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。

黑面包

顾名思义,黝黑的外表是由黑麦粉制成,具备着高营养价值,且味道也比较特别,散发的丰富麦香且含有点咸酸味。

可以搭配着黄油、鱼子酱、果酱、汤品或者伏特加等来一起享用。

△博罗季诺面包

(Бородинский хлеб)

而且它的饱腹感更强,早期算是平民食用的面包。

纵向看,黑面包的种类有很多,比如博罗季诺面包(烫面制作,一种说法是最初是由博罗季诺修道院的修女们为士兵烤制)、克拉斯诺谢利斯基面包(带有薄皮脆香的特点)等。

△克拉斯诺谢利斯基面包

(Красносельский хлеб)

白面包

黑与白之争中,白色似乎一直略胜一筹,面包也不例外,白面包很多个世纪里,都是贵族才能享用的食物。

据悉在十二世纪时,俄罗斯人就已经会烤制白面包了,原料上用到了白面粉,加入了糖、油脂等。

△挂锁形面包(калач)

比较出名的一款白面包是挂锁的形状,做这种面粉的质量需求高,团需要经过长时间揉压并在阴凉地方静置一段时间才能开始制作。

△大圆面包(каравай)

另外,我还看到一些比较有特色的面包,透过造型有:小圆面包(个头比较小,造型上就是常见的圆面包,背后还有个俄罗斯人尽皆知的童话故事)、8字形小甜面包(由甜面团制成的连环圈)、大圆面包(常见于各种传统节日或婚丧礼之中)、罗宋面包(属于硬质面包)……

△小圆面包(булка)

△椭圆形面包(батон)

(图源:小红书)

4

来款面包试做一下?

最后,来上一款面包试试吧!

这款是出自Yulya的配方,制作方法的重点就是不断地发酵,虽然费时间,但操作并不难。

虽然看着平平无奇,但个中滋味还是需要自己慢慢体会。

①将酵母、盐、面粉、水混合至光滑有弹性的面团。

②转移到碗中,盖上盖子,在26-28℃下发酵1.5个小时。

③然后将糖与油混合,分次加入到面团之中,揉制光滑有弹性。

④转移到碗中,盖上盖子,在26-28℃下发酵1-1.5个小时,直至变大至2-2.5倍。

⑤每过30-45分钟,翻面一次。

⑥发酵时间结束后,分成2份,揉圆,再次盖上盖子静置10-15分钟。

⑦接着整形,揉成椭圆形面包。转移到烘焙纸上,盖上盖子发酵45-50分钟。

⑧发酵好后,表面利用筷子之类的工具,倾斜着戳几个小洞。

⑨放入烤箱,可打几秒蒸汽,240-250℃烘烤约25分钟,直至面包表面呈现所需的色泽。

(图源:ins&bing,对应产品图片由名字检索,可能存在误差)

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