炒西兰花,最忌直接下锅炒,教你正确做法,脆嫩入味,营养不流失

这里就给大家分享一种适合冬天吃的高营养蔬菜,西兰花下边粗大的花梗也是判断西兰花新鲜与否的一个重要标志,西兰花如何清洗西兰花由于生长结构比较特殊,所以我们直接用清水冲洗很难将花簇里边的虫卵和灰尘清洗干净,总是清洗干净直接就下锅炒。

冬至节气过后,很多地方开始气温开始直线下降,前几天还是十几度的天气,转眼之间可能就要开始零下了,伴随而来的还有雨雪天气!冬至过后,大家平常家里都喜欢吃些什么菜呢?是大白菜还是萝卜呢?或者是其它的一些蔬菜?老话讲得好,春生、夏长、秋收、冬藏,冬天是一个进补的好季节,进补的时候很多朋友喜欢吃一些肉类,其实很多蔬菜的营养价值一点也不比肉类差,这里就给大家分享一种适合冬天吃的高营养蔬菜,人称“蔬菜皇冠”,是绿色蔬菜中的新贵!这种蔬菜就是西兰花,是一种日常生活中常见的蔬菜,但是它的价值却非常容易被大家忽视!

“蔬菜皇冠”的由来

西兰花被称为“蔬菜皇冠”,不仅仅是因为它的形状形似皇冠,还是因为它的营养价值非常高,比起我们日常吃的很多蔬菜都要高出不少,而且非常的全面!西兰花里边含有丰富的植物蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、锰、叶酸等营养物质,适合各类人群食用,是当之无愧的“蔬菜皇冠”!

挑选西兰花的小技巧

1、看花冠:挑选西兰花的时候,我们首先要观察西兰花的花冠,如果花冠的颜色非常翠绿,花簇非常的紧致,则说明是新鲜的西兰花,可以放心购买。如果花冠的颜色发黄,花簇非常的松散,用手一摸就掉了,则说明西兰花已经不新鲜了,口感特别差,千万不要购买!

2、掂重量:买西兰花的时候,大家可以拿起一朵放在手里掂几下,如果西兰花分量十足,则说明含水量充足,吃起来口感也会更佳。

3、看花梗:西兰花下边粗大的花梗也是判断西兰花新鲜与否的一个重要标志,如果花梗的横切面颜色呈现鲜绿色,则说明是刚刚采摘的,如果花梗发黄、发烂,则说明存放时间比较长了,不建议大家购买!

西兰花如何清洗

西兰花由于生长结构比较特殊,所以我们直接用清水冲洗很难将花簇里边的虫卵和灰尘清洗干净!所以,我们在清洗西兰花的时候,一定要格外的注意!

首先,我们用一把厨房专用剪刀,把西兰花剪成小朵,用剪刀代替手掰,不仅节省力气,还可以防止西兰花的花朵变得松散,所以建议大家在家中可以常备一把厨房剪刀,有时候用起来比菜刀还方便呢!

因为西兰花在生长的过程中可能存在虫卵和农药残留,所以为了我们的身体健康考虑,咱们在清洗西兰花的时候,先把西兰花放在冷水里边,然后加入1勺小苏打,因为小苏打是碱性的,可以很好的去除农药残留,还可以杀死残留的虫卵。

虫卵被杀死之后会附着在花冠里边,再加上花冠里边也会藏有一些细小的灰尘,这个时候我们还需要进一步处理一下,我们可以往西兰花里边加入1大勺面粉,抓拌均匀,利用面粉水的黏性,可以很好吸附掉上边的虫卵和灰尘。

大家可以看一下,这是清洗西兰花的水,里边充满了灰尘和杂质,非常的脏,看到这里,你以后还敢用清水冲洗之后直接下锅炒吗?

很多朋友在做清炒西兰花的时候,总是清洗干净直接就下锅炒,这样做需要很长时间才能炒熟,长时间的高温烹炒不仅会造成西兰花营养成分流失,还会让西蓝花的口感变差,颜色发黄,看着一点食欲也没有!炒西兰花的时候,我们一定要先把西兰花放在开水里边烫一下,烫的时候可以加入少许的植物油,这样可以保持西兰花翠绿的颜色,烫的时间不宜太长,30秒左右就可以了!西兰花烫过之后,迅速捞出投凉,热冷交替,可以保持西兰花口感更加清脆!

炒西兰花的时候,无需过多的调味料,只需要大蒜、干辣椒、红泡椒就可以了,大蒜分为两部分,一半切成蒜米,一半切成蒜末备用。锅中加入少许植物油,油温五成热下入蒜米、干辣椒、红泡椒煸炒出香味儿。

接下来下入西兰花,加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油,无需加盐,开大火,快速翻炒20秒左右就可以了,因为西兰花用开水烫过之后,基本上已经七八成熟了,翻炒主要是为了让西兰花入味儿。

出锅前,撒入剩余的一半蒜末,翻炒均匀就可以出锅了,最后加入蒜末翻炒,可以闻到浓浓的蒜香味儿,可以让清炒西兰花更加美味!

——老刘侃侃——

冬至以后,多给家人吃此菜,人称“蔬菜皇冠”,是绿色蔬菜中的新贵!冬天正是进补的好时节,大家在吃肉的时候,也不要忘记多吃一些高营养的绿色蔬菜,西兰花就是一个不错的选择,价格也不算太贵,我们这里才卖2块多一斤!炒西兰花,最忌直接下锅炒,教你正确做法,脆嫩入味,营养不流失!

关于西兰花的烹饪技巧就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

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