炖骨头汤,只焯水处理是错的!做好“3点”,骨汤奶白香浓没腥味

会炖出腥味很重的骨头汤,可炖出来的骨头汤还是有腥味,骨汤奶白香浓没腥味,第二点——骨头不能热水下锅焯水,焯水后捞出放温水里清洗干净,焯水后的骨头在温水里洗净了,捞出后可以看到骨头十分干净,再将骨头放进锅中翻炒,再转进砂锅里调小火炖煮。

天气越来越冷了,我们要多做汤喝,暖身又增加营养,汤的种类很多,骨头汤非常不错,炖好后可以直接喝,也可以用它来涮火锅、煮面条、煮馄饨等等,都特别美味。所以每年到了冬天,我总会常常炖骨头汤给家人喝,汤色奶白,毫无腥味,越喝越香,一点不比外面卖的味道差。

说到炖骨头汤,如果不懂得窍门,很容易做不好,记得我一开始炖骨头汤时,总是做出汤色发黑,又有腥味的骨头汤,看着让人没有食欲。后来会炖骨头汤了,才发现自己要么直接炖,要么只焯水处理,并不懂得其它。

相信不少朋友也不得要领,到底怎么才能炖好骨头汤呢?

一般新手朋友都会直接炖,这么做是大错特错,会炖出腥味很重的骨头汤,也有些朋友选择了多加一步焯水,可炖出来的骨头汤还是有腥味,并且汤色不白。

给大家分享一下经验,炖骨头汤,只焯水处理是错的!做好“3点”,骨汤奶白香浓没腥味。快看看这3点具体指什么?学会了,就能将骨头汤轻松做好,而且回回都可以炖出奶白香浓的骨头汤。

第一点——骨头不能只简单清洗,要放在水里浸泡一段时间

不管是什么肉骨头,它的内部都含有很多血水,剁成小段后,不难看出切面处不断有血水渗出,只简单的清洗的话,血水很难都洗掉,所以要将骨头放在水中浸泡一段时间,让血水大量渗出,减少腥味。

浸泡时要注意,时间不能太短,否则没有什么效果,建议浸泡时间至少在两个小时以上,并且浸泡期间,还要不断更换干净水,这么做有利于大量血水排出。

第二点——骨头不能热水下锅焯水,要冷水下锅

炖骨头汤,想去除腥味,并保持汤面洁净,最有效的手段就是焯水,快速好用,所以即使长时间浸泡了,也要多做焯水这步,从而进一步将血水处理干净,去除腥味,避免有血水残留。

焯水的时候,记得要冷水入锅,还要加一些生姜片、葱段,大火煮开,煮到沸腾后,水面出现灰色的浮沫,这些是脏东西,用铲子给撇净,再继续大火煮三分钟,看看还有没有脏东西出来。焯水后捞出放温水里清洗干净。

第三点——骨头处理干净后,不要直接炖煮,要下锅炒一炒

焯水后的骨头在温水里洗净了,捞出后可以看到骨头十分干净,闻上去也基本没了腥味,不过想要炖出奶白的汤汁,还要多做“炒”这一步,经过炒制后,再炖煮,更容易煮出奶白色,和炖鱼汤同理,煎过的鱼再炖汤汁又白又浓,所以炖骨头也是如此。

炒锅中加少许食用油,烧热后将生姜片放入锅中,再将骨头放进锅中翻炒,淋上少许白酒翻炒,经过这么做骨头完全无腥味了,炒了一段时间时间后,倒入足量开水,大火煮开,放一些葱段,再转进砂锅里调小火炖煮,经过长时间炖煮后,汤汁变得奶白浓郁。

你都学会了吗?不用再去羡慕饭店里的骨头汤了,自己炖得更好,真材实料,记住骨头不要直接下锅炖,也不要只焯水,要做好3点,分别是浸泡、焯水、炒制,三点中有一些细节也要多注意,这样就可以做好骨头汤了,快动手试试吧,保准你能成功。

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