同样是吃牛肉,为什么我们喜欢熟透的,而西方人要分生熟?

为什么中西方在吃牛肉上会有如此差别呢。原标题为《同样是吃牛肉,原因不仅仅在于西方人已经惯了吃半生不熟的牛肉。还有近代西方医学与养殖业为人类吃生牛肉的安全性做了背书,牛肉在运输过程中很注意隔离保存。牛肉的肌肉组织结构比较特殊。

虎年将至,牛年余额见底。在这辞旧迎新的日子,让我们再来聊一聊吃牛肉这件事吧。

自古以来,中国人就爱吃牛肉,《水浒传》里的英雄好汉进餐馆吃饭时,都会大喝一声“小二,切二斤牛肉,筛两碗酒”。

其实,西方人对牛肉的喜爱也不遑多让,甚至都要分个一、三、五、七、八、九分熟。要知道,在中国,牛肉就要熟透、烂乎才好吃。

为什么中西方在吃牛肉上会有如此差别呢?

林冲要两斤熟牛肉。来源/电视剧《水浒传》片段

文 | 徐飞

本文转载自微信公众号“ 国家人文历史”(ID:gjrwls),原文首发于2022年1月29日,原标题为《同样是吃牛肉,为什么我们喜欢熟透的,而西方人要分生熟?》,不代表瞭望智库观点。

西方人为什么胆子这么大?原因不仅仅在于西方人已经惯了吃半生不熟的牛肉,还有近代西方医学与养殖业为人类吃生牛肉的安全性做了背书。现代工厂化养殖如果严格按照程序,可以很大程度上避免牛通过饮食感染寄生虫。西方人饲养的牛肉,在宰杀后会进行高温消毒低温冷冻等一系列程序,确保把寄生虫杀死。

牛肉在运输过程中很注意隔离保存,尽可能避免牛肉被污染。其次,牛肉的肌肉组织结构比较特殊,有质地坚硬的结缔组织包裹,寄生虫、细菌只能乖乖躺在肌肉表面,钻不到肌肉里面去,所以牛肉内部是非常干净的。只要在煎牛排时把两面的切口处好好煎一下即可,至于里面,哪怕是血水淋淋,也完全不用担心,内部也已经达到巴氏杀菌法所需要的温度和加热时间。最后,即使寄生虫在一系列消毒流程和煎熟过程中死里逃生,被人吃进体内,也不用大惊小怪,因为相对而言牛肉绦虫对人体的伤害不大,一般只会让你人消化不良。

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