河州老八样,勾起每个临夏人记忆深处的老味道

就是发菜、银耳鸽蛋汤、夹沙、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、八宝饭“临夏八大碗指的是八种装在大碗里的蒸碗菜,小编就带各位吃货一起去看看临夏这些舌尖上的美食,肉鲜味美的扣牛肉就做好了。

著名作家、散文家史铁生先生曾说过:“味道是难于记忆的,只有再次尝到它时你才能记起它的全部情感和意蕴”。

外地人一说临夏的美食,脑海中就浮出“羊肉手抓”;但在临夏人的心目中,“河州八大碗”也是永远排在舌尖之上的。

“河州老八样”就是发菜、银耳鸽蛋汤、夹沙、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、八宝饭。八大碗半汤半菜,碗大凸显北方的豪爽,半汤半水显出南方的细腻。

河州八大碗,又叫“河州老八样,”八大碗在临夏历史悠久,提起八大碗,在老一辈的临夏人心中,都能唤起更深的记忆,在物质匮乏的年代,往往只有在宴席上才能品尝到正宗的“八大碗”。

八大碗是中国历史上最悠久的民间宴席。临夏八大碗指的是八种装在大碗里的蒸碗菜,讲究料厚品重、味纯汤清。其用料广泛、技法多样、有素有荤,牛、羊、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。

在临夏宴请宾朋,“临夏八大碗”一直是招待的最高规格。盛满一份热忱、一派豪情!话不多说,快来了解下临夏八大碗。

今天,小编就带各位吃货一起去看看临夏这些舌尖上的美食。

1.发菜

发菜与“发财”谐音,黑色,它叫做发菜,但其实和菜没有一点关系,这种因为长得类似人类头发的小东西,其实是一种菌类,叫做发状念珠藻。

2.银耳鸽蛋汤

银耳鸽蛋汤,说起来,这要算临夏八大碗里高档的单品了。为什么这么说呢?因为鸽蛋被医学界称为动物人参。而且小时候家里条件不好,就用鹌鹑蛋来代替鸽蛋,印象中属于贵且高档的一道菜了。

3.夹沙

夹沙, 在临夏老一辈人的口中,叫做“盖炸”,所谓盖炸,顾名思义,就是“盖住了炸”,将烙好的鸡蛋饼盖在制作好的牛肉馅上,然后切块入锅煎炸。就介么简单,但就是辣么好吃。

4.扣牛肉

扣牛肉,将牛肉煮熟,晾凉后切片扣在碗里,上桌时浇上高汤,肉鲜味美的扣牛肉就做好了。

5.扣羊肉

扣羊肉与扣牛肉都是在生活当中一道非常美味的小吃,而且非常的受大家的欢迎,不仅肉吃起来非常的多汁,而且咬到嘴里也是肥而不腻。

6.扣鸡肉

在临夏,鸡肉的做法有很多种,例如椒麻鸡、白水鸡、爆炒鸡、大盘鸡等。但是扣鸡肉入口鲜嫩,口味清淡,回味悠长,别有一番滋味。

7.扣丸子

扣丸子发源于中国传统名菜四喜丸子,传统意义上的四喜是:金榜题名时、他乡遇故知、洞房花烛夜和久旱遇甘霖。在继承与创意的过程中,临夏的扣丸子具有更好的祝福,一份扣丸子奉上,满满都是心意。

8.甜米饭

甜米饭也叫做“八宝饭”,八大碗中颜值最高的一道菜,一般会使用白糯米,但有时候厨师任性也会用黑糯米。先在碗底用各种干果甜品做打底,再放入米,进锅蒸,蒸熟后倒扣在盘中,淋上蜂蜜、撒上白糖。

来到临夏,一定要去的地方是八坊十三巷,一定要品尝的美食河州老八样,在临夏的饮食文化上,“河州老八样”可谓是盛名远传,历史悠久、经久不衰。

喜欢的总是喜欢的,

记忆也不会被抹去,

这份味道也会随着时间而改良变化

临夏八大碗

老临夏抹不去的记忆

你会不会找遍整个城市的角落去尝尝呢?

来源:临夏市文旅之声

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