河南7代人做的美食,秘方是清水,只只10斤重,25一斤穷人吃不起
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而且老板为了脆皮鸡的味道，煮熟以后要用秘制的酱料来回刷3遍，老板说他这他们自己研制的糖色，这样做出来的脆皮鸡是没有任何调料的味道，老板他们每天把做好的鸡拿到店里面。老板说他们家的鸡还能够真空包装。里面的鸡肉吃起来也没有普通鸡肉的那种柴。 驻马店虽然是在河南省，但它的特色美食并不是胡辣汤，而是羊肉水饺，皮薄馅大是当地的特色美食，今天给大家分享的这个小店做的也是驻马店的特色小吃“脆皮鸡”，据老板说他们的这个小店到现在已经传承了7代人，也是上百年的老店了。所以店里面的环境并不好，可是老板把公鸡收拾得非常干净，他觉得做小吃不管环境怎么样，食材是一定要清理干净的，这也是这家店传承到现在的优良传统。
这家店传到老板的手上已经有50多年了，每天凌晨3点起床开始收拾公鸡，非常的辛苦，但是为了好的生活他们并不觉得累，而且老板为了脆皮鸡的味道，食材都是选用2年以上的大公鸡，每一个都有10斤重，但是做好都也就6斤多一点，眼中的缩水，所以价格也就贵一点，卖25一斤，这样的价格在农村算是比较贵的，让很多穷人吃不起。
这个脆皮鸡的做法还是比较简单的，清洗干净以后直接放到锅里面煮就可以了，3个小时就能够煮熟，煮熟以后要用秘制的酱料来回刷3遍，老板说他这他们自己研制的糖色，刷好后的颜色很漂亮，直接放在院子里面晾晾风干，这样做出来的脆皮鸡是没有任何调料的味道，就是鸡肉本身的香味。
老板说他家的这个脆皮鸡虽然是在乡下，但是生意很好，每天都能卖100多只，还有一个老顾客一次买了80只，这些销量足以证明这百年的脆皮鸡，味道是真的好，还有一点就是这个鸡在卖的时候才会调味道。老板他们每天把做好的鸡拿到店里面，每一个都切成很薄的那种片，这样是为了方便入味，切好以后放腌料，一共分两次加入，第一次稍微腌制一会，就能放第二次的腌料，这时候就能给顾客带回家了。
总的来说这个脆皮鸡就是秘方和刀工的问题，能够把一只完整的大公鸡都切成片，这刀工没有几年也是练不成的。老板说他们家的鸡还能够真空包装，但是因为没有防腐剂，所以放到冷藏里面也只能保存4天，因为这是一家百年的老店，所以有很多的老顾客，店里面的生意也很好，每天早上就有很多人来店里面购买。
评价 这个脆皮鸡的颜色看着很漂亮，因为鸡的表皮刷了麻油，所以闻着有一股很香的麻油味，而且鸡的表皮吃起来很脆，很Q弹，里面的鸡肉吃起来也没有普通鸡肉的那种柴，反而很紧实，和牛腱子肉是有一拼的。 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。联系邮箱website1199qq.com |
